백미(白米)와 현미(玄米)알아보기

건강정보/자생약초-건강정보
2023. 6. 5. 21:24

백미(白米)와 현미(玄米) 알아보기.

백미(白米)는 흰쌀을 말합니다.
즉 벼를 하얀색갈이 될 때까지 껍질을 벗기는 작업 즉 도정을 여러 번 한 것입니다.
벼를 처음도정하면 현미(玄米)가 되는데 이 현미를 다시 몇 번의 도정을 거치면서 것 껍질이 완전히 제거되어 하얀 색갈이 되는 것입니다.
이 과정에서 영양상 중요한 물질들까지도 다 제거되어 버리는 것이며 쌀은 생명을 잃고 죽어버리게 됩니다.
그래서 부패하기도 쉽고 영양가도 없는 씨알맹의 곡질만남아있는 것입니다.

현미(玄米)는 볍씨를 도정하여 가장 바깥층의 거친 껍질만 벗겨낸후 완전히 속살이 드러나기 직전에 도정을 멈춘 것입니다.
현미도 몇 번의 것 껍질을 벗기느냐에 다라서 아주 거친 표면의 현미도 있고 부드러운 현미도 있게 되는 것입니다.
그러나 적어도 백미처럼 법의 시눈이 떨어져 나갈 때까지 도정하는 것은 아닙니다.

아래는 백미와 현비의 확대 사진입니다.

현미 (玄米) brown rice, unpolished rice는 살아있는 씨앗이기 때문에 발아 현미 germinated brown rice라고 하는 싹을 틔우는 과정을 거쳐서 발아현미 (發芽玄米)로도 식용할 수 있습니다.

예를 들어서 과일을 껍질을 벗기고 보관해서 먹는 것과 껍질을 벗기지 않고 보관해서 먹는다면 그 신선함과 영양가를 쉽게 짐작할 수 있을 것입니다.

참고적으로 비교해 보는 현미와 백미의 영양분석표