겨울 보양식 미꾸라지의 효능
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- 2019. 12. 27. 13:46
미꾸라지 추어(鰍魚)탐구.
영양과 효능으로 알아 보는 보양식 미꾸라지
미꾸라지는 추어(鰍魚)라고 하며 영어로는 The Chinese muddy loach라고 불리는 학명이 Misgurnus mizolepis 인 잉어목 미꾸리과 미꾸리속에 속하는 민물고기로서 우리나라 남 서부에 많이 서식하는 민물고기입니다.
미꾸라지는 가을에 동면을 위해서 몸에 좋은 영양소를 듬뿍 저장하고 각종 미네랄리 풍부한 뻘 속으로 깊이 들어가서 동면을 합니다.
그래서 가을부터 겨울까지의 미꾸라지를 최고의 보양식으로 치는 이유입니다.
특히 민물고기의 영양 성분이 흡수가 잘 되기 때문에 심한 운동후 또는 등산 하산식으로 좋은 이유입니다.따라서 병후 회복을 위한 추어탕은 예로부터 보양식으로 빠른 효과를 보이는데 탁월한 음식으로 알려진 건강식품입니다.
따라서 영양분이 다 소진된 봄이나 초여름 미꾸라지 보다는 겨울 미꾸라지가 영양적으로 좋다는 말이 되는것이고요.
먹을 수 있는 부분의 미꾸라지 주요 성분
100g당 수분 77.4%, 단백질 16.1g, 지질 1.9~2.4g, 칼슘 880~1,167mg, 회분 3.6g, 인 90~600mg,
철분 8.5mg, 지방 2.4g, 비타민 A 100IU, 비타민 B1 0.15mg,비타민 B2 0.20mg, 비타민 D 110mg, 인 90mg 등으로 매 우풍부한 영양 성분을 함유합니다.
추어탕의 효능
미꾸라지는 예로부터 특히 한의학 적으로 높이 평가 된 물고기입니다.
속담에 보면 “미꾸라지 한 마리가 좋은 물 다 흐린다" 말이 있습니다.
이 속담의 내용은 미꾸라지 한 마리가 진흑에서 요동을 치면 물이 탁해진다는 말입니다.
원래 인용은 나븐 모습을 비유 할 때 쓰지만 ,
작은 미꾸라지 한마리가 진흙을 흔들어 맑은 물 을 다 흐리게 할 정도로 힘이 세다고 볼 수도 있는것입니다.
고서 본초강목(本草綱目)에서도 추어(鰍魚)라는 이름으로 쓰여있는데 이는 성질이 강하고 힘이 세어서 활발하게 움직이며 물을 흐리는 고기 라는 의미에서 유래 한다고 합니다.
한마디로 옛 부터 추어탕은 미꾸라지의 강한 양기와 원기를 그대로 섭취하는 것으로서 대표적인 보양식 중 하나로 꼽히는 것입니다.
우리의 선인들이 본 추어
미꾸라지의 몇가지 이름 중에서 많이 사용하는 추어(鰍魚)는 가을에 살이 올라 맛이 좋다는 의미입니다.
미꾸라지늬 좋은 맛에 대한 기록은 격치경원(格致鏡原),본초강목(本草綱目), 오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿) 등이며 16세기 초에 이미 죽서산방잡부(竹嶼山房雜部)등에서는 미꾸라지의 요리법 까지 기록으로 남아있습니다.
미꾸라지의 한방적 효능
미구라지는 보양식인 동시에 약재인 것입니다.
1.속을 보하고 설사를 멎게 한다.
2.기운을 돕고 술을 깨게 하며 소갈(消渴)을 없앤다.
3.치질을 호전시키며 흰머리를 검게 한다.
4.양기가 부족을 해소하며 발기부전을 치료한다.
원리적 효능
1.몸을 덥게해서 원기를 보충한다.
기력이 쇠퇴한 사람들의 기운을 회복합니다.특히 몸이 냉한 체질의 사람들에게는 효과가 큽니다.
2,병 후 입맛이 없고 지친 사람의 회복에 큰 도움을 주는 음식이며 처방입니다.
이 때는 추어탕이나 미꾸라지 어죽(魚粥)이 도움 됩니다.
3,출산 후에 산모의 기력 회복에 도움을 줍니다.
산모에게 양기를 보충해 주어서 최순환을 좋게하여 각종 산후 부종에 효과를 봅니다.
가을 미꾸라지가 가장 좋지만 겨울 땅속에서 잡아 낸 미
꾸라지도 이에 못지않은 영양소를 포함 한다고 합니다.
추운곳에서 동면하는 미꾸라지는 최고 15미터 까지 진흙속을 파고 들어간다고 합니다.
이 때 잡아 낸 미꾸라지는 미네랄과 철분이 풍부해 진다고 합니다.
미꾸라지의 철분 함량을 비교하는 간단한 예를 보면 소고기의 4배에 달한다고 하지요.
미꾸라지의 미끌미끌한 진액
1.미끌 미끌한 진액의 정체는 뮤신입니다.
마나 연근 같은 것에 보면 진액으로 묻어나오는 성분이 뮤신입니다.
이는 당단백질의 일종으로서 영양소의 흡수를 좋게하고 위벽을 보호합니다. 그래서 소화기관과 간 기능을 좋게하며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데도 도움을 준답니다.
2.미꾸라지의 뮤신
식물성 뮤신과 다르게 미꾸라지에는 콘드로이틴 황산이 들어있습니다.
콘드로이틴 황산은 상어 지느러미나 곰 발바닥 같은 귀한 식 재료에 들어있다는 성분인데 미꾸라지에 이 귀한 성분이 다량 함유되어 있다고 합니다.
콘드로이틴 황산에 대하여
황산콘드로이틴(Chondroitin Sulfate)
황산콘드로이틴은 뼈 연골의 기본적인 구성 성분입니다.
이 성분은 상어나 소의 연골에서 추출되며 화학적으로도 합성해서 제조되는 물질입니다.
종종 글루코사민과 병용 되기도 하네요.
골관절염을 위해 황산콘드로이틴을 섭취하는것으로 이해 합니다.
온라인에서 찾아 본 과학적 증거로는 황산콘드로이틴을 글루코사민과 병용할 때는 관절통을 감소시키고 관절 운동성을 향상시킬 수 있다고 하네요.
그래서 피부, 혈관, 관절의 윤활제 역할을 할 수있다고 합니다.
암의 신생혈관을 억제한다는 내용도 있긴 합니다.
미꾸라지의 진액 성분에는 렉틴이 풍부합니다
렉틴 성분은 콩, 버섯, 겨우살이 식물에 많이 함유되어 있는 성분인데 이는 면역 세포를 활성화 시킨다고 해서 민간에서 암세포를 억제하는 데 도움을 준다고 알려진 것입니다.
이를 보면 끈끈한 물질을 미구라지 손질 할 때 다 벗겨내는데 이는 잘못된 조리 법이 아닌가 하는 생각이 듭니다.
참고
온라인에서 찾은 추어묵
1. 소금으로 미꾸라지 해감.
2. 껍질을 깐 우엉을 식초 물에 20분간 담굼
3. 압력솥에 물 반채우고 미꾸라지 1kg을 넣음
6. 삶아 면보로 건더기를 걸러 물만 내린다
7. 거른 물에 한천을 넣고 끓여 식힌다.
미꾸라지의 간추린 효능
1.위장에 좋다
2,골 건강 관절에 좋다
3,기력회복에 좋다
4,혈액순환에 좋다
5,발육 성장에 좋다
6,눈 건강에 좋다
7.빈혈개선에 도움된다
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